グルメ
立ち食いそば
2017/6/21 22:10

【立ち食いそば】天ぷらは客に応じて揚げ方を変える!? ゆず香るやさし~い味でマニア受けも抜群な大山「ごん平」

板橋区随一の商店街、ハッピーロード大山の中ほどに、立ち食いそばファンの高い評価を集めるお店「ごん平」がある。創業22年。地元の人たちはもちろん、遠方からも多くのそば好きが訪れる人気店だ。

 

ゆずが香るやさしい味のそばが立ち食い好きを魅了!

↑天ぷらそば(430円)。かき揚げは野菜を大きめに 切って食感を残している。 玉ねぎの甘さと小えびの風 味がいい。同店は関東風つ ゆでも色が薄めなのが特徴
↑天ぷらそば(430円)。かき揚げは野菜を大きめに切って食感を残している。玉ねぎの甘さと小えびの風味がいい。同店は関東風つゆでも色が薄めなのが特徴

 

そばは細身の生麺ゆでたてで、製麺業者に店独自のオーダーで作ってもらっている。適度な歯ごたえがありつつホロリとほどける食感で、のどごしもいい。

↑店内は椅子席が8つで、奥 行きはかなり狭め。カウンターには 粗みじん鷹の爪などものっている
↑店内は椅子席が8つで、奥行きはかなり狭め。カウンターには粗みじん鷹の爪などものっている

 

だしはかつお節、さば節、昆布を使い、しょうゆは薄口と濃口をブレンド。さらにオニオンスライスなどを入れ、やさしい甘さのつゆに仕上げている。隠し味にゆずこしょうが入っており、つゆを飲むときなどにゆずが香る。ちなみに同店では、関西風のつゆを選ぶことも可能だ。

 

天ぷらは注文を受けてから揚げる。年配者には衣薄めでさっぱり、若い人にはやや厚めと、揚げ方を変えているそうだ。

 

ご主人は同店開業前に複数のそば店で修行。その間に固まった「こんなそばを出したい」というイメージをかたちにしたのがこの店だ。「ごん平」のやさしい味の中には、そんなご主人のこだわりが詰まっているのだ。

↑きしめん(関西風・温)(490円)。きしめんにはおぼろ昆布と花かつ お節をトッピング。きしめんのつる んとした食感が心地いい。おぼろ昆 布を絡めながら食べるとさらにおい しい
↑きしめん(関西風・温)(490円)。きしめんにはおぼろ昆布と花かつお節をトッピング。きしめんのつるんとした食感が心地いい。おぼろ昆布を絡めながら食べるとさらにおいしい

 

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そば処 ごん平

住所:東京都板橋区大山町27-11

営業時間:11:00〜17:00

定休日:無休

(※こちらの記事は発売中のムック「立ち食いそば名店100 首都圏編 最新版」から抜粋したものです)

 

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