江戸前寿司の起源といえば屋台寿司。その伝統を受け継ぐ立ち食い寿司の店が、近年人気を集めている。対して、安くておいしい庶民の味である回転寿司には、大手チェーンだけでなく、独立店あるいは小規模チェーンとしてオリジナリティのある店が多い。また、回転レーンなしで客の注文に丁寧に応えつつ、安さとうまさを両立する老舗からも目を離してはいけない。
本稿では、“名店”と評判の立ち食い寿司店や回転寿司店を紹介していく。首都圏を中心に安定した人気を誇る店、北海道や石川など地方から鳴り物入りで進出してきた店、町場の店に匹敵するサービスと味を提供する店など、様々な営業スタイルをもつ店を網羅。店舗の看板メニューやサイドメニュー、店内・外観の写真を豊富に織り交ぜ、店のこだわりと魅力を余すところなくお伝えしよう。
■本日のお店
まぐろだけボーノ 白川
【店舗情報】
住所：東京都港区六本木2-3-3 三重ビル1F
交通：東京メトロ南北線 六本木一丁目駅徒歩3分
スタイル：安旨寿司
メニューは熟成まぐろだけ！ オンリーワンの味が楽しめる
六本木の「まぐろだけボーノ 白川」は、店名通りメニューがまぐろだけの店。握りは赤身、とろのみ。丼物は５種類と硬派だ。店主は寿司と日本料理の道を歩み、高級料理店の板長も経験。その過程で「もっと気軽にまぐろを食べてほしい」と考え、この店を開いた。
まぐろは三崎漁港から、店主も敬愛する目利きが厳選した１本をまるごと仕入れる。種類は本まぐろ、インドまぐろ、ばちまぐろから、その季節に最も味のいいものを選ぶ。
さらに店では、まぐろの質を見つつ12～24時間熟成。こうして提供されるまぐろは、他店のものとはひと味違う。赤身は味に深みが出て、脂はまろやかさと甘みが増大。ワン＆オンリーの味で、まさに“ボーノ（イタリア語でおいしい）”なのだ。
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