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大豆の良質なタンパク質を豊富に摂取できる低糖質食品「豆腐干（とうふかん）」。中国や台湾の定番食材ですが、グルテンフリーでパスタやうどんの代替食にできるのもメリット。正しい扱い方と、こく旨やスパイシーなど3つのレシピを紹介。