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セリやナズナなど“春の七草”を入れて炊く「七草粥」は、1月7日に無病息災を祈っていただくもの。管理栄養士で料理研究家の鈴木あすなさんに、七草粥の正しい作り方やゆえんに加え、基本のおかゆのおいしい作り方を教えていただきました。おかゆ作りは、生米から炊くおかゆから、炊き上がったごはんから作る簡単な方法までを紹介します。

正月には「鮭(シャケ)」や「鰤(ブリ)」といった魚が“縁起物”として親しまれてきました。なぜ縁起物とされてきたのでしょうか?、そのいわれを、江戸懐石近茶流を受け継ぎ、料理研究家としても活躍する柳原尚之先生に教えていただきました。

正月に主役となる餅も、三が日や鏡開きを過ぎてしまうと食べる機会がぐっと減る上、食べ方も雑煮、磯辺焼き……とマンネリ化しやすいのが悩みの種。そんな食べ切れなかった餅を無駄にせず、いつもとはちょっと違った食べ方で楽しめるアレンジレシピ。