今回は「東京・大衆酒場の名店」シリーズの番外編。約5000円の調理家電を使って、いままで訪れた名店のおつまみと焼酎ハイボールを再現し、家で酒場の雰囲気や味わいを実際に楽しんでみる企画です。
外で飲む機会が減り、酒場を恋しく思う方も多いのではないでしょうか。そこで、いままで訪れた名酒場のおつまみを再現し、家飲みで大衆酒場の雰囲気を楽しもうというのが今回の企画。とはいえ、そこまで手間もお金もかけたくない……というわけで、今回は約5000円で購入できるリーズナブルで便利な調理家電を用意。お酒好きのタレント・中村 優さんが生徒役となり、調理家電に詳しいフードアナリストの中山秀明さんに使い方を教わりながら、おつまみを調理していきます。なお、合わせるのはもちろん、東京・下町の焼酎ハイボールの味を追求したタカラ「焼酎ハイボール」です！
※本稿は、もっとお酒が楽しくなる情報サイト「酒噺」（さかばなし）とのコラボ記事です
3つのお手軽な調理家電で酒場のおつまみを作る！
中村 中山さん、今日はよろしくお願いします！ これが今回の調理家電ですか。コンパクトなタイプが多いんですね。
中山 そうですね。小さいぶん機能もシンプルで価格も手ごろです。今回は煮物、揚げ物、焼き物の3種類を作ろうと思い、3タイプを用意しました！ プリズメイト「サラダチキンメーカー」と、ライソン「おひとりフライヤー 0.6L」、サンコー「よくばりホットプレート」です。
中村 これを使って、私がこれまでに「東京・大衆酒場の名店」の連載で訪れたお店の料理を作ってみるんですよね。どれもおいしかったので、楽しみです！
中山 今回は、あくまで同じ料理を作るだけで、レシピも私のオリジナルですが、お店の雰囲気は味わえると思いますよ。ぜひタカラ「焼酎ハイボール」とともに楽しんでみてください！
「サラダチキンメーカー」で上州スタイルの「煮込み」を作る
中山 まずはプリズメイト「サラダチキンメーカー」で、もつ煮込みを作っていきましょう。「サラダチキンメーカー」はその名の通り、本来は鶏肉をやわらかく煮る調理家電なのですが、ほったらかしで一定の温度をキープしてくれるので、じっくり煮込む料理にはちょうどいいんです。ところで中村さん、‟上州スタイル”って覚えてます？
中村 もちろん！ こんにゃくが群馬県＝上州の名物ということで、もつとこんにゃくをメインにした「煮込み」のことですよね。確か、篠崎「大林」と八広「三祐酒場」がこの上州スタイルだったような。
中山 その通り！ 素材のうまみがシンプルに楽しめておいしいですよね。まずはこんにゃくを切って、もつと一緒に鍋のなかに入れましょう。具材は鍋の8分目ぐらいまで入れて、浸るぐらい水を入れます。
中村 はい！ 鍋がコンパクトなので、具材が想像以上にぎっしり入りますね。でもそのぶん、味が染み込みやすそうです。味付けはみそベースですか？
中山 そうです！ みそは大さじ2杯ぐらい。あとはだしとしょうがを加えます。ただ、今回のように短時間で仕上げる場合は肉のうまみが広がりきらず、コクがでにくいことも。そこで大活躍するのがタカラ本みりんです。
中村 なるほど。ちょっと甘めにするんですね。
中山 本みりんは甘みを加えるほかにも、コクやうまみをプラスして、塩味のカドをとってまろやかにしてくれる効果もあります。味も染み込みやすくなるし、もつのニオイも消してくれるので、いいことずくめなんですよ。
中村 へえ、それはいいですね！ 具材と調味料を入れたら、あとはスイッチを押すだけですか？ カンタンですねー。設定時間はどうします？
中山 20分のスピードモードで煮込み、止まったら少し休ませて、さらに20分の追い炊きをして完成です。短時間でも本みりんを使えば想像以上においしくなりますよ！
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「おひとりフライヤー 0.6L」で「串かつ」を作る
中山 では、もつを煮込んでいる間に、「串かつ」を作っていきましょう！
中村 豚肉のスライスをミルフィーユ状に重ねて揚げた「三祐酒場」の「串かつ」はおいしかったですね！ あれを目指して頑張りましょう！
中山 使う調理家電は、ライソンの「おひとりフライヤー 0.6L」です。コンパクトな卓上フライヤーで、ひとり暮らしにもぴったりのサイズなんです。
中村 本当ですね、小さくてカワイイです！
中山 では、調理していきましょう。具材は、薄切りの豚バラ肉と玉ねぎです。肉は豚バラ肉1枚を端からくるくると巻けばOK。
中村 串には玉ねぎと肉を交互に刺せばいいんですね。こうですか？
中山 お、上手に串打ちできましたね！ ではそれに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけたら、揚げていきましょう。
中村 では揚げていきますよ。あ、コンパクトなサイズでもしっかり揚がるんですね！
中山 タテ型なので深さがあるし、「串かつ」なら問題ないですね。キツネ色になったら取り出して、あとは余熱で仕上がります。
中村 いい香り～。これも食べるのが楽しみです！
「よくばりホットプレート」で「納豆オムレツ」を調理
中村 では、次の料理に行きましょう！ 使うのはホットプレートですね。
中山 はい、サンコーの「よくばりホットプレート」を使います。これは深さが違う2面のプレートがあって、それぞれ別の温度に調節できます。つまり、2つの料理が同時に作れるんですね。これで篠崎「大林」で食べた「やりいかトマトバター」や、八広「亀屋」で食べた「納豆オムレツ」を作っていきますよ。
中村 いいですね～。どっちもおいしかったです！
中山 まずは「納豆オムレツ」を作りましょう！ 具材は、小さく刻んだ豚バラ肉と玉ねぎとピーマン、あとはもちろん納豆です。
中村 最初は油をひいて、深いほうのプレートで具材を炒めればいいんですね。味付けはどうしますか？ 「亀屋」は、甘辛くて、お酒が進む味だったですよね。
中山 あの甘辛さは、中濃ソースの味じゃないかと。というわけで、具材には塩こしょうを軽く振って、仕上げに中濃ソースをひと回しします。それができたら浅いほうのプレートで、卵2個分の薄焼き卵を作りましょう。
中村 わかりました。油をひいて、溶き卵を流し込みますね。
中山 お、均一にうまく焼けましたね！ 薄焼きとはいえ、この量なら適度に厚みができるのでうまくかぶせられるはず。
中村 かぶせますね。よいしょっ……と。
中山 おお、イイ感じですねー！ これで完成です！
空いたプレートで「やりいかトマトバター」を作る
中山 ではこの調子で「大林」で食べたメニューの「やりいかトマトバター」を作りましょう。まずはいかを切っていきます。いかは、やりいかじゃなくても大丈夫ですし、すでに処理されている板状のいかや冷凍いかでもOKです。
中村 こんな感じで大丈夫ですか？
中山 いいですね！ では、さきほど卵を焼いた浅いほうのプレートで焼いていきましょう。バターを溶かしたら、まずはにんにくを少し炒めてうまみをプラスします。
中村 ああ……いいですね～、いい香りがしてきました！
中山 いかに軽く火が通ったら、カットしたトマトを入れて一緒に炒め、塩こしょうとごまを振って完成です。いかの身が硬くならないように、サッと火を入れるのがポイントですね！
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亀屋の「ボール」を再現したタカラ「焼酎ハイボール」で乾杯！
中村 これで4品完成ですね！ お待ちかねの乾杯といきますか～！
中山 このときのために、あらかじめ冷蔵庫でグラスとタカラ「焼酎ハイボール」<ドライ>を冷やしておきました。これ、見てください！
中村 うわー！ 缶とグラス多すぎ（笑）！ でも、グラスも冷やしているところなんて、「亀屋」を思い出しますよね。
中山 お、さすがです。今日はこれで「亀屋」の焼酎ハイボール、通称「ボール」を再現しようかと。
中村 いいですね。ぜひお願いします！
中山 グラスに輪切りのレモンを1枚入れて、あとはキンキンに冷やしたタカラ「焼酎ハイボール」<ドライ>を注ぐだけ。味が薄まらないように、あえて氷は入れません。
中村 そのためにグラスも冷やしたんですよね。そういえば、「亀屋」もグラスと焼酎ハイボールの素（もと）と、炭酸水をしっかり冷やす“3冷（さんれい）”スタイルでしたよね。
中山 その通り！ 今回は、グラスと焼酎ハイボール缶だから“2冷”ですけど。
中村 わあ、見た目は本当に「亀屋」の「ボール」みたいになりました！
中村・中山 では、カンパーイ！
中村 ……うん、やっぱり冷えてておいしいっ！ ああ、味も「亀屋」の「ボール」みたいにキリっとしていて飲みごたえがあります！
中山 ですよね！ 料理と合わせるともっとおいしいですよ。というわけで、作ったおつまみと合わせてみましょう！
「煮込み」と「串かつ」は感動のおいしさ
中山 まずは「サラダチキンメーカー」で作った「煮込み」からいただきましょう。
中村 おいしい！ 具材にちゃんと味が染みてます。これは完成度が高い！ 「煮込み」がこんなに簡単に作れるってスゴいですね。
中山 追い炊きとタカラ本みりんが効きましたね。もつもやわらかく仕上がっていて、これは上出来！
中村 処理済のもつを使ったから油っこくないし、全体的にやさしい味わいですね。濃厚なタイプもお酒に合いますけど、このやさしい味も好きです。こんにゃくも入っていてヘルシーですし。
中山 そこに、糖質ゼロのタカラ「焼酎ハイボール」は素晴らしい組み合わせですよね。では、次は「おひとりフライヤー 0.6L」で作った「串かつ」を味わいましょう！
中村 わあ！ 衣がカリカリに揚がってるし、お肉は薄切りを重ねているからジューシーですごくやわらかい。肉汁がジュワッと出てきて、これも感動的においしいです。大きさは違いますが、「三祐酒場」の「串かつ」を思い出します！
中山 ほどよく芯が残った玉ねぎも、ジューシーな肉と相性抜群ですね！ 焼酎ハイボールとの相性はどうですか？
中村 「串かつ」の濃厚な味をキリッとした焼酎ハイボールがリセットして、また食べたくなるし、飲みたくなる……。やっぱり、揚げ物とタカラ「焼酎ハイボール」の相性は間違いないですね！
「やりいかトマトバター」と「納豆オムレツ」は再現度が高い仕上がりに
中山 次は「大林」で食べた「やりいかトマトバター」をどうぞ！
中村 これ、すごくいい！ 個人的には一番これが再現度が高い気がします！
中山 サッと炒めたのがよかったですね。水分も多すぎず、いかの弾力やトマトのみずみずしさもちょうどいいです。
中村 これを食べていると、「大林」さんのコの字型のカウンタ―とか、お店にびっしり貼ってあった短冊のメニューを思い出しますね！
中山 では、最後に「亀屋」で食べた「納豆オムレツ」をどうぞ。
中村 そうそう、「亀屋」さんは、納豆のほかに豚肉や野菜も入った贅沢なイメージで、こういう甘辛い味でした。やっぱり焼酎ハイボールがスゴく合います！
中山 タカラ「焼酎ハイボール」はどんな料理にも合いますけど、大衆酒場の料理とは相性抜群ですよね。
中村 はい、すごく進んでしまいます。それに、こうしてグラスに注いで飲むと、ますますお店で飲んでいるような気分になりますね！
中山 今回、調理家電で4つのおつまみを作ってみて、いかがでしたか？
中村 どれもおいしくできて、大満足です！ さすが、大衆酒場のおつまみだけあって、どれも焼酎ハイボールに合う味でした。おうちで作ると、より自分好みの味にできるのもいいと思います。家電の実力もスゴかったですね！
中山 楽しんでいただいたようで、何よりです！
中村 ただ、食べて飲んでいるうちに、これまで行った大衆酒場のことを思い出して、恋しくもなりました。
中山 和やかな雰囲気や、大将やお客さんとのコミュニケーションも大衆酒場の醍醐味ですからね。
中村 はい！ 大衆酒場はあの雰囲気もおいしさのひとつですから。いま、飲食店は大変な時期かもしれないですけど、またぜひお店に行きたいですし、これからももっと魅力を伝えるために頑張りたいです。中山さん、今日は酒場の雰囲気を思い出させていただいて、ありがとうございました！
撮影／中田 悟
記事に登場した商品の紹介はこちら▼
・タカラ「焼酎ハイボール」
・タカラ本みりん
https://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honmirin/
「東京・大衆酒場の名店」バックナンバーはこちら▼
・第1回 【東京・大衆酒場の名店】この緊張感は何だ? 行列しても入りたい立石「宇ち多゛」の強烈な魅力の噺
・第2回 【東京・大衆酒場の名店】初心者女子と楽しく学ぶ！ 篠崎「大林」の魅力と「下町酒場の成り立ち」の噺
・第3回 【東京・大衆酒場の名店】伝説の「三祐酒場」で聞く「元祖焼酎ハイボール」発祥の噺
・第4回 【東京・大衆酒場の名店】酎ハイ街道をゆく。八広・亀屋の“ボール” 受け継がれる秘伝レシピの噺
・番外編 大衆酒場の酎ハイに欠かせない「下町炭酸」を飲み比べる噺
