ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」 「JACK37BURGER」（小伝馬町）
絶え間なく変化を続ける東京のハンバーガーシーン。特に近年、若い世代の独立開業が相次いでいる。今回はそんな新鋭のひとつ、日本橋小伝馬町の「ジャックサンナナバーガー」をご紹介しよう。
パティのなかの角切り肉「ザブトン」のたまらぬ旨味！
日比谷線小伝馬町駅のほか、総武線快速・都営新宿線の駅にも近い、便利な場所にある同店。店主小木野さんはコーヒーの世界にあこがれて、調理師学校を出た後はコーヒーショップに勤めていたが、人形町「BROZERS’」のハンバーガーに衝撃を受け、以来ハンバーガー屋を目指すようになった。本郷の名店「FIRE HOUSE」に4年勤めてデリバリー店の店長も経験。退職して始めたのがこの店である。
サンナナといえば「バリネスバーガー」が有名。“Balinese”とは「バリ島風の」という意味。新婚旅行で訪れたインドネシアで小木野さんは「サンバルソース」という調味料と出合った。辛味が強いが旨味も詰まっていて食材がひとつによくまとまる。全24品中半数のバーガーにこのサンバルソースが使われている。
豪州牛120グラムパティは角切り肉入り。ブロック肉を店でハンドカットしたもので、挽肉と半々の割合で配合されている。この角切り肉の大部分が「ザブトン」と呼ばれる、1頭の牛からわずか数キログラムしか取れない希少部位だ。噛めば確かな旨味と弾力。新宿「峰屋」製・天然酵母バンズのモチッとした食感とみごとに同期する。そこへサンバルソースが加わると、みごとに味が引き締まって、他のどこにもない新食感バーガーの誕生だ。
ハンドカットという最新技法を取り入れた、
― shop data ―
所在地：東京都中央区日本橋小伝馬町16-16
アクセス：東京メトロ日比谷線 小伝馬町駅歩2分、都営新宿線 馬喰横山駅／JR総武本線 馬喰町駅歩3分
オープン：2015年9月14日
営業時間：平日 11:00～15:30（LO15:00） 17:00～23:00（LO22:30）、土祝 11:30～21:00（LO20:30）
定休日: 日曜日（要確認）
写真／松原好秀