カレーの素といえば「固形のルー」というのは過去の話。いまやペーストやパウダータイプが人気です。
このヒットの中心にあるのが、「カレー・オブ・ザ・イヤー2018（カレールー部門）」を受賞したハウスのペーストルー「きわだちカレー」。これまでもペーストタイプはあり、固形より溶けやすいと評判でした。そのうえで新製法を用い、ペーストルーを進化させたのが同商品です。固形ルーでは水分量などの関係でできなかった、素材の芳醇さとフレッシュ感を残した凝縮に成功。果実感やスパイス香あふれる味を実現しています。なお、カレー・オブ・ザ・イヤーは、「1月22日のカレーの日」にあわせてカレー大學が発表するカレーアワード。カレー界にもっとも功績のあったカレーや商品・メーカーを表彰するもので、カレーの全分野が対象です（「カレー大學」は株式会社カレー総合研究所の登録商標）。
一方、ルーは味だけではなく素材面でも進化を遂げています。アレルギーや血糖値を考慮したり、塩分やカロリーを抑えたりといった健康面に特化した斬新な商品が登場。なかでも「直火焼 米粉のカレー・ルー」は「カレー・オブ・ザ・イヤー2017（カレールー部門）」に輝き、グルテンフリーでも十分にうまいことを知らしめました。
なお、カレーにおける革命は、レトルトや外食でも勃発中。ここでは代表的な4商品を紹介します。
【その1】国産米粉100％使用 コクとスパイスが絶妙な味わい
コスモ食品
直火焼 米粉の カレー・ルー 〈中辛〉
324円
国産の米粉を100％使用したグルテンフリーのカレールー。直火焼製法でひと釜ずつ職人が丁寧に作っており、化学調味料不使用だ。専用工場で生産している点も評価されている。【カレーDATA ：1パック4皿分 81円／皿】【隠し味となる原材料 ：ひよこ豆粉、トマト、りんご、玉ねぎ、チャツネなど】
【食の専門家・中山秀明さんがレビュー】直火焼製法による 深い味わいとコク！
米粉とひよこ豆粉でとろみをひき出したコクのある味わい。スパイスの風味も十分感じられ、直火焼製法由来の香ばしさやコクがおいしいです。
しっとりしたフレークタイプ。サッと溶けて使いやすい。キーマカレーなどにもアレンジできます。
【その2】アレルギー食材不使用
エスビー食品
みんなの とろけるカレー
257円
アレルギー特定原材料等27品目不使用のペーストルー。10種類の野菜とともに3種類の果実が溶け込んだまろやかな味わいです。特製辛みアップスパイス付。【カレーDATA：１箱4皿分 約64.3円／皿】【隠し味となる原材料：マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、ローストキャベツパウダーなど】
【食の専門家・中山秀明さんがレビュー】付属のスパイスで 大人も楽しめる甘口
ベースは甘口ですが、付属の「特製辛みアップスパイス」をかけると一瞬でスパイシーに。子どもと一緒に大人も楽しめる、まさに“みんなの”カレー。華麗なアイデアです。
【その3】塩分＆ カロリー 30％オフ
ハウス食品
ヘルシーオ カレー
実売価格257円
塩分・カロリー30%オフと、おいしさを両立。高温で加熱した玉ねぎ由来の原料とバター、和牛などの重厚な香りでコク深い。「マイクロ粉砕ルウ」で溶けやすさも◎です。野菜の旨み まろやか タイプ中辛・ 香り高い スパイシー タイプ中辛【カレーDATA：1パック6皿分 約42.8円／皿】【隠し味となる原材料：ココナッツミルクパウダー、濃縮トマト、かつおエキスなど】
【食の専門家・中山秀明さんがレビュー】ココナッツミルクの 甘さとコクが秀逸！
ココナッツミルクの香りがほんのり漂い、辛さのなかに甘味やコクもしっかり感じられます。ヘルシーですが味へのもの足りなさは皆無で、十分な満足感がありますよ！（実食したのは、「野菜の旨味まろやかタイプ中辛」）
【その4】血糖値上昇を おだやかにする 機能性表示食品 レトルトカレー
大塚食品
100kcalマイサイズ いいね!プラス 糖質が気になる方の欧風カレー
実売価格183円
140gと十分な量がありながら、1食あたり100kcal。なおかつレトルトカレー初の糖質が気になる方へ向けた機能性表示食品だ。調剤薬局でも販売しています。【カレーDATA：183円／皿】【隠し味となる原材料 ：フルーツチャツネ、赤ワイン、デミグラスソース、ウスターソースなど】
【食の専門家・中山秀明さんがレビュー】甘さと辛さが絶妙な ローカロリーカレー
牛肉のうまみとフルーツチャツネのコク、欧風カレー特有のリッチな風味が味わえます。100kcalとは思えない食べ応えに驚きました。箱ごとレンチンできる手軽さも素敵。