【その5】島原の素材をこだわりの製法で紡ぎ出す洗練された味わい
【長崎県】【乾麺】【ゆで時間約2分】
手のべ陣川
手のべ素麺（小袋入）1900円（250g×8袋入り）〜
地元の長崎・島原の素材にこだわっています。小麦粉は乾麺のためにブレンドされたオリジナルを使い、直射日光で乾燥させるなど、伝統的な手法と匠の技術で精製。豊かなコシがあり、のど越しも良く洗練された味わいです。
ゆでるとこんな感じ
【ソーメン二郎さんの解説】
レジェンドが作るワンランク上の味
「黄綬褒章」や、全国で初めて手延べそうめんで「現代の名工」を受賞したそうめん界のレジェンド・陣川利男氏の逸品。味も香りもワンランク上で、最初に食べるときは薬味を使わず、シンプルに塩やつゆでご賞味ください。
【その6】黒ごまが粒ごと練り込まれた個性的すぎる見た目と味わい
【香川県】【乾麺】【ゆで時間約4分】
銀四郎麺業
銀四郎めん（粒ごと黒ごま麺）
3240円（160g×6袋）〜
小麦の中心部を贅沢に採用した上質な素材をベースに、まろやかな伯方の塩、生搾りのごま油などで作られた小豆島のそうめん。セサミンやミネラルを含んだ黒ごまが、粒のまま生地に練り込まれていてプチプチとした食感です。
ゆでるとこんな感じ
【ソーメン二郎さんの解説】
サラダそうめんにピッタリの食感
麺に黒ごまの粒が入っている、ビジュアルからして独特な珍しいそうめんです。香ばしい風味と、黒ごまのプチプチとした食感はこの商品だけの味わい。僕はよく野菜やドレッシングとともに、サラダ感覚で食べています。
【その7】
小麦の甘さと風味を堪能できる手間暇かけた贅沢な麺
【奈良県】【乾麺】【ゆで時間約2分】
三輪山勝製麵
一筋縄麦縄そうめん（5束入）600円
グルテンの少ない粉を使い、小麦本来の甘さとうまみを引き出したそうめん。低温でじっくり熟成させながら、手間暇かけて延ばした麺には、柔らかなコシがあります。油の代わりに吉野葛を使い、ツルッとしたのど越しが楽しめます。
【ソーメン二郎さんの解説】
ゆで上がりの美しい滑らかな逸品
油を使わず吉野葛を使った、雪のように白く艶感の豊かなそうめんです。葛の光沢は滑らかな食感にも反映されていますが、それ以上に盛り付けたときの美しさはうっとりするほど。まずはシンプルに味わってみてほしいですね。
ゆでるとこんな感じ
【ソーメン二郎直伝！】おいしいゆで方講座
ソーメン二郎さんによると、そうめんのコシを引き出すにはコツがあるという。そのひとつが、なんと梅干し！ そうめんのおいしいゆで方を伝授します。
その1
大きめの鍋に、麺の10倍の量の湯を沸かして梅干しを投入。これは味付けのためではない。梅干しに含まれる酸の作用で、麺に一層コシが生まれるのです。
その2
沸騰したら、麺をほぐしてパラパラとさばくように鍋に入れます。なお、かき混ぜすぎは風味を損なうので禁物。投入時にほぐすためだけで十分です。
その3
湯の中で麺をほぐしたら、あとはそのまま対流させればOK。差し水は温度が急激に下がり麺の表面が傷つくためNGです。ふきこぼれは火加減で調節します。
その4
商品のゆで時間通りに調理したらザルに上げ、冷水でもみ洗いをして水気をよく切ります。氷水に漬けると麺に水のカルキ臭がつくので、漬けるなら短時間で。
麺の違いがよりわかる！
オススメの食べ方
オリーブオイル＋塩
そうめんには麺つゆというのがセオリーですが、麺本来の味を楽しむなら、よりシンプルな塩がいい。また、上質なオリーブオイルでくっつきを防ぎ食感を堪能しましょう。
【参考にしたのはこちらの本！】
「簡単！極旨！そうめんレシピ」（扶桑社）
ソーメン二郎（著）
文／中山秀明、鈴木翔子(本誌) 撮影／佐坂和也