本稿では、「つけ麺」や「まぜそば」がウマい店をドーンと紹介していく。ガツガツ・モリモリ食べて元気になれるような“渾身の一杯”を出す店を テーマに、看板メニューや店内・外観写真などの基本情報を中心にお伝えしよう。これを機に、紹介した店の味を己の舌で確かめてもらえれば本望だ。
■本日のお店
らあめん 元（はじめ）
交通：都営地下鉄三田線 蓮根駅徒歩1分
住所：東京都板橋区坂下2-16-11
総座席数：9席（カウンター9席）
納得の醤油との出会いから鶏のつけ麺を提案
「らあめん 元」は、濃厚豚骨系のスープが主流のころ、あえて澄んだスープに細麺というスタイルを貫いた名店。数々の有名店を渡り歩いてきた店主は、研究の結果この澄み切ったあっさりスープに辿り着いた。
現在では、牛肉出汁を使った系列店「HAJIME」（北区）や「麺屋じもと」（板橋区）などをプロデュースして活躍している。元で有名なのは、鶏出汁がベースの塩味スープなのだが、ここでは醤油味ベースのつけ麺を紹介したい。
店主は、埼玉の蔵元・弓削田（ゆげた）醤油の吟醸純生醤油に出合ったことで、醤油スープの可能性に開眼。ただし、そのまま使うと角が立ってしまうので、程よく火を入れて丸くしたものを使う。あっさりの鶏出汁と混ざることで、コク深いスープが完成した。よくあるつけ麺の甘辛い味は店主の好みではないため、どちらかというとラーメンの醤油味を濃縮した感じの味付けにしている。
※価格やメニューは変更になっている場合があります。