「つぼみ家」は押し出し式製麺機を使い、打ちたてゆでたてのそばを提供。その味は本格的で、細身の長い麺をすすると、爽やかなそばの香りが口いっぱいに広がる。６割そばとのことだが、それでこの香りは見事。つるつるしたのどごしも素晴らしい。
そば・つゆ・天ぷらともにハイレベルな味を提供
もりつゆはかつお本枯れ節と昆布からだしを取り、かえしを効かせたキリッとした味。かけつゆはだしにさば節を加え、豊かな風味が際立っている。
また、天ぷらもうまい。揚げ上がりはサクッと軽く、野菜や魚介の素材のうまみがしっかり凝縮。店長はかつて、某高級そば店で修行をしていたそうで、揚げの技術にその片鱗がうかがえる。基本揚げたてで、ピーク時でも長く揚げ置くことはない。人気メニューは「ミニ天丼セット」や「大海老天そば」。女性客には「野菜天そば」も人気だ。
つぼみ家 四谷店
住所：東京都新宿区四谷2-13-8
営業時間：7：00 ～翌7：00（月～木）、7：00～翌5：00（金、祝日前日）、11：00～18：00（土、日、祝）
定休日：無休
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立ち食いそば名鑑120 首都圏編
定価：本体690円＋税
発売日：2017年12月7日
発行所：（株）学研プラス