【市場そばの名店】色白ながら、そばの風味が効いている! 手打ち麺と良質素材の天ぷらが自慢の府中「そば敏」

西東京エリアの台所、大東京綜合卸売センターの「そば敏」は本格手打ちそばがお手頃価格で食べられる店。全5席の小さな店に、市場関係者のほか一般の買い物客も多く訪れる。

府中の市場内で出会った江戸前の本格手打ちそば

そばはそば粉7割使用。色白のそばをすすると、爽やかなそばの香りと甘みがふわっと広がる。コシものどごしも良好だ。

だしはかつお節のみ使い、濃口しょうゆ、みりんなどで作ったかえしを合わせる。もりつゆはしょうゆのうまみが立ったキリッとした味わいで、温つゆはだしのうまみが豊か。天ぷらは揚げたてで、揚げ上がりも軽い。

立ち食い価格よりやや高めだが、そばや天ぷらの質を考えると納得度は十分以上だ。

そば敏

住所：東京都府中市矢崎町4-1 大東京綜合卸売センター第1通路東側

営業時間：7：00～14：00（月～土）

定休日：日、祝日

（※こちらの記事は発売中のムック「立ち食いそば名店100 首都圏編最新版」から抜粋したものです）

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発売日：2017年3月11日（土）
判型：A4／80ページ
電子版：あり（同時配信）　発行所：（株）学研プラス