ハンバーガーストリート・松原好秀の「週末はハンバーガー」～HENRY’S BURGER [末広町]
東京オリンピックへ向け、ますます注目される食べ物――ハンバーガー。こちら秋葉原の「HENRY’S BURGER(ヘンリーズバーガー)」はユニークなシステムと調理法を持つ、都内注目店の中でも特に注目の一店だ。
「スマッシュグリル」で焼くギザギザパティの風味とコゲ味
同店は市ヶ谷の「炭火焼肉なかはら」が始めたバーガー専門店である。2015年に代官山にオープン。去年17年に2号店が秋葉原にできた。店内は席数30以上、3階まであり、週末は特に混み合う秋葉原でも「行けば大体座れる」穴場的スポットとして重宝されている。
バーガーメニューは「A」「B」「C」の3つのコンボのみ。すべてチーズバーガーで、「A」はパティ1枚、「B」は2枚、「C」は3枚。これらがフレンチフライ・ドリンクとともに「ボックス」に入って提供される。シンプルで効率的なメニュー構成だ。
焼肉店がもとだけに「肉」とその「焼き方」が大きなポイント。肉は一頭買いしたA5ランク黒毛和牛の処女牛のみを使用。焼肉には適さないが旨味が強いスネ肉を中心にハンバーガーのパティにしている。サイズ100グラム。粗挽き8ミリ。つなぎなし。ボール状に丸めたパティをギュギュッ！ と鉄板に押し付ける「スマッシュグリル」という方法で調理。プレスによって粗い肉粒が結着し、融け出した脂が和牛独特の甘い芳醇な香りを立てる。このプレスをしないとパティはバラバラになってしまう。
バンズは高田馬場「馬場FLAT」特製。コンパクトにまとまって邪魔せず、主役の「肉」に集中できる良品だ。野菜はグリーンリーフとトマト。クンと強いビーフの風味をサウザン風のソースがなめらかにまとめる。良質な黒毛和牛を軸にシンプルにまとめた、単純明快、わかりやすいバーガー。その単純さが高く評価される一店だ。
― shop data ―
所在地: 東京都千代田区外神田3-7-13
アクセス: 東京メトロ銀座線 末広町駅歩2分
オープン: 2017年9月19日
営業時間: 11:00～20:00
定休日: 無休(年末年始・夏季休業を除く。要確認)