巣ごもり需要が高まるなか、ラーメン業界でもデリバリーやオンライン販売を行う店が増えている。そこへ、年間600杯のラーメンを食すラーメン好きで知られ、GetNavi・GetNavi webでも連載をもつサニーデイ・サービスの田中 貴さんから連絡が。なんでも、「凪が通販を始めた」と言う。
この凪（なぎ）とは、煮干しや豚骨のラーメンで有名な「ラーメン凪」のこと。当サイトの連載でも紹介している。
ラーメン界に台風を巻き起こす！煮干しも振り切り方も凄い「凪」――サニーデイ・サービス田中 貴とRockなRamen
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凪が発信したニュースリリースによると、「店舗でご提供する『すごい！煮干ラーメン』がそのままご自宅やオフィスでお楽しみいただける冷凍ラーメンです。」とのこと。取り寄せる前にまずは、ひと足先に堪能したと言う田中さんに、今回の「すごい！煮干ラーメン」は何がすごいのか、よりおいしく食べるコツなどを聞いてみた。
田中 貴
サニーデイ・サービスのベーシスト。日本全国を食べ歩くラーメン好きとしても知られ、TVや雑誌などでそのマニアぶりを発揮することも多い。2019年にはグルメ誌「食楽」で表紙を飾った。バンドは5月22日に通算13作目となるニューアルバム「いいね！」を発売。配信ではすでに先行リリースされている。エレキギター・ベース・ドラムという最小限のバンドアンサンブルに立ち帰り、自身たちのルーツたる音楽性を詰め込んだ傑作が誕生した。
「完全に店と同じウマさでした」（田中 貴）
味の感想を田中さんに聞くと「完全に店と同じウマさでした」とのこと。これは店で提供しているスープと同じものを冷凍しているからだという。
「昔はストレートスープで販売する店は少なかったんですが、パックしやすく湯煎しても破れないなど、パッケージの進化にも感心しました。あの製法は、ほかのラーメン店にとっても参考になると思いますよ。麺もイイですね。あのくらいの極太麺は、冷凍の仕方が悪いと茹でる時に切れたりするんですが、まったくそんなことなくて。食感も素晴らしかったです。凪の特徴でもある『いったん麺』もバッチリでした」（田中さん）
「いったん麺」とは、群馬名産のひもかわうどんのように幅広い、凪独自の中華麺のこと。いずれにせよ、あの田中さんが同じ味と言うなら間違いないだろう。期待はますますふくらむ。では、よりおいしく食べるコツは？ もし何かひとつトッピングするとしたら、何がオススメなのだろうか？
「ネギですね。店のような形に切ると雰囲気が出ますよ。凪では『駒葱』というんですけど、これは大将（生田さんのこと）も好きだった『めじろ』へのリスペクトでもあるはず。あとは、丼をその都度変えると、店とは違うルックスになって楽しいですよ」（田中さん）
早速注文＆作ってみて感じたのは……
田中さんに教えてもらって予習も万全！ 早速注文して数日後、ついに届いた。
注文したのは「すごい煮干ラーメン凪のお土産ラーメンセット」の2人前。冷凍の宅配便で、段ボールに入っていた。このままだと冷凍庫に入れづらいので、まずは開封。
中には、麺、チャーシューとメンマが入ったスープ、そして「鰮唐華タレ」という辛い調味料に漬かった煮干が入っていた。1人前で525gだという。
いよいよ、レシピに沿って調理スタート。鍋は麺用とスープ用の2種類を用意しよう。ひとつは大きめの鍋に2～3Lのお湯を沸騰させ、凍ったままの麺を入れる。もうひとつはスープの袋が入る程度の鍋で湯を沸かし、10分湯煎しておく。
麺は茹でてから1～2分経つとほぐれるようになる。そうしたら箸を入れてほぐし、約4～5分を目安に茹でる。そのタイミングで丼にスープを移して麺はざるにあけ、湯を切ってから丼に流し込めば、あとはトッピングで完成だ。
ス―プに麺を流し入れる際、いったん麺は丁寧に盛り付けたい。これを整えるかどうかで、完成時の印象に雲泥の差が出る。メンマとチャーシューも同様。できるだけきれいに盛り付けたほうが、シズル感も達成感も全然違うのだ。
ウマ過ぎて圧倒的な幸福感に満たされる
田中さんのアドバイスにしたがって、ネギを別でトッピング。凪独自の「駒葱」は、四角く駒のように切るのがポイントだ。また、凪はのりのトッピングがデカすぎるのも特徴なので、全形のりをそのまま添えることにした。
たまらずひと口。ラーメン一杯に、20種以上の煮干が60gぶん入っているという振り切った味わいは、しっかり健在していた。力強い動物系スープと、鮮烈かつふくよかな魚介のダシがひとつになっていて実にウマい。まさにあの味だ！
極太麺といったん麺、2種の食感を味わえるのも楽しい。特に後者は、幅広いチュルッとしたタッチで、アクセントにちょうどいい心地よさ。柔らかく煮込まれたチャーシューとメンマも相まって、圧倒的な幸福感で満たしてくれる。
同梱されたレシピによると、残ったスープにご飯を入れるとおいしいおじやになると書いてある。この極上スープをそのまま流してしまうのはもったいないとも思い、こちらも試してみた。
他店のラーメンを食べられるサイトもスタート！
後日、せっかくなので生田さんにも話を聞いてみることにした。このお取り寄せに込めた思いやいかに？
「テイクアウトやデリバリーはもともとやっていたんですけど、お取り寄せもしたいなとは思っていまして。で、4月に入ってすぐ実行に移し、完成させました。凪を支持いただいている方はもちろん、まだ出店していない地域の方にも、うちのラーメンを食べてもらえるのはうれしいですね」（生田さん）
生田さんは「作る際は、丼は温めておいたほうがいいですね。で、でき上がったらすぐに食べていただきたいです。アツアツの状態でどうぞ」とも。加えて、ラーメン業界に対する思いも語る。
「ほかにも大変な思いをしているラーメン店はたくさんあり、ラーメン文化の存在自体が危機にさらされています。であれば、他店のラーメンもラインナップに追加していきたいと。そこで、パッケージングやオンラインサイトなどうちのシステムと人員を使い、麺とスープを“買い取って“通販する『RAMEN STOCK』もリリースしました！」（生田さん）
日本には16店舗の凪と工場があり、約200名のスタッフがいる。このリソースをフル活用すれば、皆が難局を乗り越えられるに違いない――。生田さんの情熱には、田中さんも賛同コメントを寄せる。
「お土産ラーメンの開始もさることながら、店の営業時間短縮で手が空いたスタッフを休ませることなく、味の開発やUber Eatsの配達をさせるなど、とにかく大将の行動力が素晴らしい！ しかも、社長自ら配達もしているんですよ。デリバリーはラーメンよりも手軽に配達しやすいご飯ものも多数メニューに揃っているので、宅配地域の方はぜひ注文してみてほしいですね」（田中さん）
今回は凪のラーメンの紹介となったが、通販のメニューには「すごい煮干油そば」と「おつまみメンマチャーシューセット」もある。
ラーメン凪オンラインショップ
https://nagi-niboshi.shop-pro.jp/
そして、生田さんのコメントにもあったように、日本全国のラーメン職人の作ったラーメンをそのまま詰め込んだ通販サイト「RAMEN STOCK」も始まった。
通販サイト「RAMEN STOCK」
https://ramenstock.thebase.in/
「なんか、店の方では早くもメニュー開発チームの成果が出て、デリバリー専門の洋食屋さんも始めたらしいですよ。おまけに、ものすごく評判がいいらしい。もう、ラーメンを飛び越えちゃってるあたりが、相変わらず訳わかんなくてすごいです（笑）」（田中さん）
現在、偶然にもテレビドラマ「行列の女神～らーめん才遊記～」が話題となっていて、お店のラーメンを食べたいという人は増えているだろう。ぜひこの機会に凪を味わってみて欲しい！
