日に日に夜が涼しくなり、「のど越し」を楽しむ季節から「味」を楽しむ季節に移り替わりました。すなわちそれは、個性豊かなクラフトビールを楽しむのに、よりふさわしい季節の到来とも言えます。ここでは、そんな秋の夜長にぴったりのクラフトビールをビアジャーナリスト・佐藤翔平さんが厳選して紹介します。
【紹介してくれた人】
ビアジャーナリスト 佐藤翔平さん
主にビールのペアリング記事を執筆。インターナショナル・ビアカップなど各大会審査員も務めています。
秋はのど越し一辺倒ではなくゆっくり味わうのがオススメ
「ビール=夏」のイメージが強いですが、実は秋も絶好のビールシーズン。ビアジャーナリストの佐藤翔平さんは次のように語ります。
「秋は鮮烈なホップの香りを楽しめるフレッシュホップビール(その年の夏に収穫したホップで造ったビール)の季節です。新米や新そばのように注目が集まります。また、のど越しの良さを重視する夏に比べ、止渇需要の少ない秋は、ビールをゆっくり味わうのに適した季節でもあります。アルコール度数が高いビールや、色の濃いビールがオススメですよ」
せっかくなので秋に合うビールをより楽しむコツも聞きました。
「ビールの色は、麦芽のロースト具合で決まるので、色の濃いビールほど香ばしく香ります。グラスを手で温めて香りを楽しみましょう。そして秋の味覚とのペアリングもぜひ。例えばさんまは、ペールエールと好相性。柑橘に似た香りが、臭み消しで搾るレモンの代わりになります。いろいろな組み合わせを試したら意外な発見があるかもしれません」(佐藤さん)
【01】ビアスタイル・原材料で選ぶ
深まる秋のように味わいが変化していくビンテージビールや、旬の食材を使った個性的なビールなど。ビアスタイルや原材料がユニークな一本を味わいます。
【その1】さつまいもの甘味と香ばしさがユニークな無ろ過ビール
コエドブルワリー
COEDO -Beniaka-
421円
赤みがかった琥珀色と香ばしい甘味が特徴のプレミアムエール。上質な麦芽とブルワリーのある川越産のさつまいもから生まれた類い稀な一本です。無ろ過の芳醇な味を楽しめます。333㎖。【ビアスタイル:オリジナルエール】【アルコール度数:7%】【液色:赤褐色】
<味の分析>
焼き芋の香ばしさと甘さに酔う
「今年は焼き芋を『飲んで』みませんか? 原料に焼き芋を使用した秋にピッタリのビールです。芋焼酎を連想させる香ばしさと甘味にうっとりするはず」(佐藤さん)
【その2】赤味噌のうま味を感じるビール界の個性派
金しゃちビール
赤味噌ラガー
実売価格483円
尾張名古屋のブルワリーが醸造。麦芽と名古屋名物の赤味噌のうま味を融合した、深いコクとマイルドな飲み口が特徴です。ほのかな醸造香がします。330㎖。【ビアスタイル:フリースタイル・ダークラガー】【アルコール度数:6%】【液色:赤褐色】
<味の分析>
コクのある料理と相性抜群!
「すっきりとしたのど越しに味噌の風味がアクセントとして効いています。味噌田楽や豚汁といった、コクのある秋冬料理に合わせると箸が進みます!」(佐藤さん)
【その3】見かけたら即購入すべし!秋にしか飲めない味わい
オラホビール
ビエール・ド・雷電
360円
長野県の醸造所が造る季節仕込みのビール。毎年秋限定で発売されます。ホップはカスケードとチヌークを使用。雑味がなく芳醇な味わいが特徴です。数量限定だから見かけたらラッキー。350㎖。【ビアスタイル:インディア・ペールエール】【アルコール度数:5%】【液色:ライトブラウン】
<味の分析>
自社栽培ホップを使ったIPA
「四季に合わせてビアスタイルを変え発売されるビールです。秋にしか飲めない『秋仕込み』は、同社が栽培したホップを使っていて、香りと苦味が特徴です」(佐藤さん)
【その4】時が経つほどおいしくなる!味の変化を楽しむ長期熟成スタイル
那須高原ビール
ナインテイルドフォックス
1999年発売 19年熟成
1万2960円
世界初のビンテージビール。那須地方に伝わる異次元のパワーを持つ「九尾の狐」伝説にちなんで命名されました。透き通った琥珀色と甘い香りが特徴で、時間とともにおいしさが増していきます。【ビアスタイル:バーレーワイン】【アルコール度数:11%】【液色:ライトブラウン】
<味の分析>
ワイングラスでゆったり嗜む
「アルコール度数はなんと11%! ワイングラスで飲むのがオススメです。とろりと濃厚な口当たりと熟成された香りをチビチビと楽しんでください」(佐藤さん)
【02】目的に合わせて選ぶ
月を愛でる、アート作品を鑑賞する。そんな秋らしいひとときをビールと過ごしてはどうでしょうか。芸術の秋とかけ、個性的なビールのラベルに注目するのも乙なものです。
【その5】カフェラテのような香りと柔らかな口当たり
SVB
アフターダーク
2322円(330㎖×6本)
これまでの黒ビールとは一線を画す濃色ビール。カフェラテのような香りとふくよかな飲み口が特徴です。ロースト感や渋みを抑えた、柔らかな甘味と上質な苦味が食事の味を引き立てます。【ビアスタイル:ダークラガー】【アルコール度数:6%】【液色:ダークブラウン】
<味の分析>
お月見のあとにゆっくり飲みたい
「コーヒーのように香ばしくリッチな香りなのに、すっきり飲みやすい個性的な味です! お月見のあとに、みたらし団子やあんこのお供にするのがオススメですよ」(佐藤さん)
【その6】甘い余韻に浸りながらラベルを鑑賞する
ベアードブルーイング
やばいやばいストロング
スコッチエール
600円
ホップの苦味や香りなどの風味とは真逆の、リッチでモルティなビール。口に含むと甘味やアルコールの熱さが感じられます。ポートワインやシェリーのようなほのかな酸味も特徴で、余韻が長いです。【ビアスタイル:ストロングスコッチエール】【アルコール度数:8%】【液色:赤褐色】
<味の分析>
芸術の秋にラベル鑑賞
「『芸術の秋』をラベルで楽しみましょう。クラフトビールには個性的なラベルの商品がたくさんあります。秋限定の本商品は濃厚で甘苦い味わい。余韻まで楽しめる盛りだくさんの一本です」(佐藤さん)
【03】食事に合わせて選ぶ
クラフトビールは食事と組み合わせても楽しい。味わい豊かな食材が揃う食欲の秋にこそフードペアリングに挑戦してみよう。意外な発見があるかもしれません。
【その7】採れたてのホップで造る華やかなフレッシュビール
SVB
Hop Fest 2018
2332円(330㎖×6本)
収穫したばかりのホップを生のまま使って造るこの時季恒例の一本。今年は、ホップの使用量を昨年の1.5倍に増やし、より香り豊かで華やかな味覚のエールビールに仕上げています。【ビアスタイル:ペールエール】【アルコール度数:6.5%】【液色:ライトブラウン】
<味の分析>
華やかな香りが秋鮭を引き立てる
「しょうがのようなスパイシーな香りと、トロピカルな香り、柑橘系の香りが混ざった華やかさが特徴です。鮭のホイル焼きやムニエルなどと合いますよ」(佐藤さん)
【その8】麦芽のうま味が広がるふくよかでやさしい味わい
羽生ブルワリー
こぶし花ビール メルツェン
495円
利根川の水と地下水が混ざり合った仕込み水と、ドイツ産のモルトを贅沢に使ったミュンヘン風ラガービール。大麦のうま味が強く、苦みは控えめ。ふっくらとした甘味がほのかに感じられます。330㎖。【ビアスタイル:ジャーマンスタイル・メルツェン】【アルコール度数:6%】【液色:赤銅色】
<味の分析>
秋の幸に合わせるならコレ!
「パンのような香ばしさとすっきりとした甘味がクセになります。『メルツェン』は3月という意味ですが、実はきのこやお芋といった秋野菜と相性が良いんですよ」(佐藤さん)
【その9】脂がのった秋の味覚に合う爽やかな香りのIPA
サントリービール
TOKYO CRAFT
(東京クラフト)<I.P.A.>
260円
昨年秋に限定発売し好評を博したビール。今年も季節限定発売中です。ホップの配合、使用量を見直すことで昨年以上に良質な苦味を引き出しています。爽やかな香りと力強い飲み応えが特徴です。【ビアスタイル:インディア・ペールエール】【アルコール度数:6.5%】【液色:ライトブラウン】
<味の分析>
薬味を添える料理と好相性!
「シトラスを思わせる爽快な香りと心地よい苦味! こってりした料理はもちろん、焼きサンマなど柑橘や薬味を添える料理と組み合わせてもおいしい!」(佐藤さん)
【その10】芳醇な香りと甘みが調和したスイーツに合う黒ビール
宇奈月ビール
カモシカボック
450円
ロースト麦芽を使用した黒ビール。通常のビールよりも麦芽をふんだんに使い、熟成にも時間をかけています。苦味はほぼなく、甘味が強いため、普段あまりビールを飲まない人にも人気です。【ビアスタイル:ボック】【アルコール度数:6%】【液色:黒色】
<味の分析>
濃厚ビールでスイーツタイムを
「濃厚で香ばしいロースト麦芽の風味と、まろやかな口当たりが特徴です。モンブランやスイートポテトといった、秋ならではのデザートによく合いますよ」(佐藤さん)
構成・文/鈴木翔子(本誌) 撮影/佐坂和也 撮影協力/WOOLSEY