今年のうどん業界における大きなトピックといえば、“うどん研究家”として活動している井上こんさんの店「うどんスナック 松ト麦」が、間借り営業を卒業して正式開業したことでしょう。とはいえ筆者は未踏で、いつか行きたいと思っていた矢先、ナイスな案内をいただきました。
それが、井上さんが手掛けた商品「ふくうどん」を監修レシピ付きで送ってくれる、というもの。
キットには、「ふくうどん」や井上さん考案のレシピとともに、エバラ「プチッとうどん」の全6フレーバーが。井上さんのレシピも、この「プチッとうどん」を活用したものでした。そこで、井上さんのレシピを再現するとともに、筆者も独自のレシピを考えてみました。
まずはうどん研究家の麺とレシピで調理
「プチッとうどん」は2016年に誕生し、現在は全6種類の味がラインナップしています。ブランド名には“うどん”とありますが、そうめんやパスタなど、様々な麺にマッチする味わいになっていて、筆者はサラダのドレッシングとして活用したこともあります。
エバラ
プチッとうどん
（釜玉うどん、すだちおろしうどん、魚介とんこつ醤油味、四川風麻辣うどん、担々ごまうどん、ゆず塩鯛だしうどん）
各249円（税込）
1袋にポーション容器が4個入っていて、1個でうどん1人分。麺にかけてサッと和えるだけで、本格的な味わいが楽しめます。
2021年には新商品も仲間入りしていて、それが「プチッとうどん ゆず塩鯛だしうどん」。鯛だしのうまみと、焼いた鯛の香ばしさ、爽やかなゆず風味の絶妙なバランスが特徴です。
デビュー以来人気が高まり、2019年以降は、冷やし麺の需要が高まる春夏において同年には販売金額が143％、2020年には549％（ともに2018年比）に伸長するなど、大拡大しているとか。
ではまず、井上さんが考案したレシピのなかから、「プチッとうどん すだちおろしうどん」を使った一杯を作ります。
使用する麺はもちろん「ふくうどん」。福岡出身の井上さんが、地元で古くから愛されてきた小麦品種「チクゴイズミ」を選び、ツルッとなめらかでモチモチな食感に仕上げているのが特徴です。
「ふくうどん」の茹で時間は10分（温かいうどんの場合は9分）。その間に具材を作ります。レシピは簡単。具材に使う下記の食材（A）を入れて、混ぜるだけ！
【材料】
・プチッとうどん すだちおろしうどん
・ふくうどん
・A)さば水煮缶（約100g）
・A)麺つゆ（3倍濃縮の場合小さじ1/2）
・A)水にさらした玉ねぎ（1/4個）
・A)ごま油（適量）
・A)マヨネーズ（大さじ1）
・ねぎ
・ごま
茹で上がったうどんを冷水にさらし、丼にのせたら「プチッとうどん すだちおろしうどん」をかけ、先ほど混ぜた具材を盛り付けて、ねぎとごま（ともに適量）をあしらえば完成です。
レシピ通りに茹でると、ツルッとしなやかなのどごしがありながらも、福岡のうどん的なホワッとしたニュアンスもある絶妙な弾力。麺の味わいも小麦の甘味を感じられ、クオリティの高さがわかります。
次は、筆者がオリジナルのレシピで作ってみました。
アレンジ麺のベースダレとしても大活躍！
選んだフレーバーは、前述の新作「プチッとうどん ゆず塩鯛だしうどん」。ゆずといえば高知、鯛といえば愛媛（ともに生産量日本一）ということで四国にインスピレーションを受け、各県の4つの食材を用いた一杯を作ることに。
使用したのは香川の小豆島そうめん、徳島の鳴門わかめ（わかめ生産量全国3位）、高知のかつおのたたき、愛媛の松山あげです。
【材料】
・プチッとうどん ゆず塩鯛だしうどん
・[香川]小豆島そうめん
・[徳島]鳴門わかめ
・[高知]かつおのたたき
・[愛媛]松山あげ
・白髪ねぎ
・青ねぎ
調理はこれまたいたって簡単。お湯を沸かしている間に、塩蔵タイプのわかめは水で戻し、かつおや松山あげはカットするなど下準備をします。沸騰した湯にそうめんを入れて2分程度茹でたら冷水でしめ、丼に盛ったら「プチッとうどん ゆず塩鯛だしうどん」をひと回し。
そうめんの上に、4つの素材を盛りつければ、もう完成。かつおのたたきはツナ（まぐろ）缶ならぬかつお缶で代用するもよし、松山あげが入手しづらいようなら普通の油揚げでOKです。なお、筆者はあしらいとして白髪ねぎと青ねぎを仕上げにまぶしました。
鯛とかつおがケンカするかもと思いましたが、食べてみるとそんな心配は無用。むしろ上品な鯛と力強いかつおが仲よく調和していて、ゆず塩の風味もかつおの塩たたきを連想させる効果を発揮。トータルで、太陽と海の恵みが豊かな、四国らしい大自然のおいしさを堪能できました。
鶏のうまみをベースに、刺激たっぷりの後引く辛さ！
そして筆者オリジナルのレシピはもうひとつ。“悪魔的アレンジ”という方向性で「プチッとうどん 四川風麻辣うどん」をベースに考えてみました。
目指したのは、より本格的な中国の味。そこで、食ツウにファンが多い“辺境中華”御用達の食材を使うことに。
ミンチがなければ包丁でラム肉をみじん切りにするか、豚など一般的なひき肉でもOK。これを炒めたら食べるラー油と混ぜ、炸醤(ザージャン。中華肉みそ)的なものを作ります。手間がかかるのはこれだけ。あとは茹でたうどんを丼に盛り付け、これまでの手順同様に仕上げるだけです。
【材料】
・プチッとうどん 四川風麻辣うどん
・ふくうどん
・ラム肉の粗挽き
・花椒
・青山椒
・ズマグニ
・食べるラー油
・きゅうりの千切り
・ねぎ
・卵黄
もともとのうま辛さに、ヒリつく刺激がリフレイン。トッピングした粗挽きスパイスの、ジャリッとしたアクセントもたまりません。途中から卵黄をつぶして混ぜればマイルドなコクが包み込み、ラストは飲めるようにフィニッシュできます。辺境スパイスは花椒だけでもいいので、辛いもの好きな人は、ぜひお試しあれ。
そのままでも十分おいしくて、アレンジ麺のベースダレとしても大活躍してくれる「プチッとうどん」シリーズ。うどんは冷凍タイプをレンチンすれば茹でる必要がなくて、より簡単です。これからのアツい季節に、麺と一緒にまとめてどうぞ！