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ブームが続くバター。バターを調味料としてでなく、主役として「バターを食べる」商品も続々と発売されています。今回は、そんなバターのコクと香りをたっぷりと味わえるフレンチレシピから、焼き菓子「黒胡麻のカトルカール」、バターを冷やし固めた「レーズンと発酵バターのアミューズ」、ソースにバターをたっぷり使った「サーモンのアマンディーヌ」の3品を紹介。

ふきのとうや花わさびから始まり、タラの芽、こごみ、うど、蕨(わらび)など、順々に摘まれ出荷されていく、春が旬の山菜。おいしいけれど下処理に悩んでいる人は多いはず。今回はわらび・こごみ・うど・花わさびの4種について下処理の方法とレシピを紹介します。

ひと昔前は、なめらかで口溶けのいいクリーミーなプリンが一世を風靡しましたが、今の旬はむしろ、昭和の純喫茶が提供していたような、固め食感のレトロプリン。おいしいプリン作りのコツや、カラメルソースの作り方、ホーローバットで作るカスタードプリン、レモンのプリンアラモードの両レシピを紹介します。