ルーツは鹿児島にあり
ラーメンはベーシックなしょうゆに、しお、みそ、タンメン、さらにはつけ麺などもあって幅広い。半チャーハンとのセットが時間を問わず用意されているのも良心的で、シメにも食事にも重宝する。
スープは豚のゲンコツが７に対して鶏ガラが３と、豚が強め。これに香味野菜を加えて炊いている。なお、かつては深夜まで営業していた関係で、仕込みを行うのはいまも夜営業時。それもあって出山店主の出勤は16時からなのだ。
名物のしょうが焼きにチャーシュー、豚骨の清湯（チンタン）スープを生かしたラーメンと、同店の料理は豚肉に支えられるといっていいだろう。その理由は、出山さんの古巣が色濃く関係している。
出山さんは鹿児島での修業を経て1983年に「盛運亭」を開業した。そのため、当時は豚骨を白濁するまで炊いたスープによる鹿児島ラーメンを提供していたという。だが、当時の東京はまだ豚骨ラーメン不毛の時代（あの「なんでんかんでん」は1987年オープン）で、あまり受け入れてもらえなかったのだとか。そこで、試行錯誤を繰り返して3年後に現在の中華そばスタイルへ変更したという。
黒豚の名産地である鹿児島で腕を磨いた経験が、出山さんを豚肉のスペシャリストにしたことは間違いないだろう。いまでこそ深夜営業はしていないが、休日を設けないうえ中休みもなく営業している心強い存在だ。豚肉好きの街中華ファンにはぜひ訪れていただきたい名店である。
撮影／我妻慶一
【SHOP DATA】
盛運亭
住所：東京都港区南麻布2-7-26
アクセス：東京メトロ南北線ほか「白金高輪駅」徒歩8分
営業時間：第1、3月曜11:00～15:00、第2、4、5月、火～土11:00～22:00、日曜12:00～21:00
定休日：なし