今回は東京・東銀座の「歌舞伎そば」を紹介します。同店は、歌舞伎ファンや近隣のオフィスワーカーに愛される有名店。以前は歌舞伎座の正面外にありましたが、現在はリニューアルした歌舞伎座ビルの裏手で営業しています。
歌舞伎ファンに愛される趣きのある有名店
同店の定番は「もりかき揚げそば」。玉ねぎや春菊、さつまいもなどが入ったかき揚げは油切れもよく、素材の甘みが辛口のつゆとよく合っている。
そばは生めんゆでたての中太で、のどごしもよい。だしは宗田とさばを使い、仕上げにかつお節粉をひとつまみ投入、香りを一気に高める。ちなみに同店はもりつゆ、かけつゆともに甘口、というのが伝統である。
夏は注文の９割が〝もりかき〟。冬は大根おろしをふんだんに使った「みぞれそば」も人気で、雪が降った日など「今日はみぞれだねえ」と「みぞれそば」を注文する粋な客もいるそうだ。