Withコロナがすっかり定着し、新しいライフスタイルやムーブメントが生まれゆくなか、2022年下半期はどうなっていく……!? これから売れるモノ、流行るコトを「フード・日用品」ジャンルのプロたちに断言してもらった。今回は、いま注目の技術を使ったローソンの冷凍刺身を見ていく。
※こちらは「GetNavi」 2022年9月号に掲載された記事を再編集したものです。
新鮮な魚や肉をコンビニで手軽に購入できる
ローソン冷凍刺身
アルコール凍結技術で新鮮な魚を味わえます（中山）
【ヒットアナリティクス】業界が注目している液体急速冷凍がカギ
冷凍食品業界でいま注目を集めているのが、液体急速凍結という技術。これをコンビニでいち早く取り入れ、ヒットさせたのがローソンだ。同社は2025年度の冷凍食品の売上高を2020年度に比べて5倍ほど増やすと発表しており、今後の新作にも目が離せない。
先進技術：★★★★★
顧客ニーズ：★★★★
市場の将来性：★★★★★
独自性：★★★★
コスパ：★★
鹿児島県の養殖場で水揚げされたカンパチを、スライス後に凍結。液体急速凍結機によるアルコール凍結技術を採用し、新鮮な脂の旨みやハリのある身の食感を実現した。ほかに真鯛お刺身（505円）も展開。
SQF取得のファームとタッグした鮮度の良い馬肉（中山）
世界で初めて生食用食肉で国際規格「SQF（Safe Quality Food）」を取得した「千興ファーム」が加工。さっぱりとしながら上品な甘みのある鮮度抜群な赤身肉と、少し甘めな付属のタレがよく合う。肉はスライスされ、盛り付けるだけと手軽。