本日は東京・新橋の「蕎麦さだはる 西新橋店」を紹介します。「蕎麦さだはる」は、かつての「蕎麦まえだ 新橋店」が屋号を変えて登場したお店。“まえだ”時代と同様に、押し出し式製麺機を使い、打ちたて＆ゆでたての十割そばをリーズナブルな価格で提供しています。
客の声に耳を傾けながら十割そばに最適なつゆを追求
そばは田舎そば風の平打ち麺で、そばの豊かな香りともっちりした歯応えを楽しめる。つゆはかつお節と昆布でだしを取り、しょうゆの風味が鮮やかなかえしと合わせた。その濃厚でキリッとした味わいは、太麺と相性抜群だ。店に来てくれる舌の肥えた新橋ビジネスマンの意見を聞きながら、何度も改良を重ねた結果、この味にたどり着いたのだそうだ。
店の人気ナンバーワンは「天ぷらそば」で、客の3割以上がこれを注文する。えび、いかゲソ、小柱などが入った大ボリュームのかき揚げは、確かにコスパが高い。しかも注文を受けてから揚げるので、かき揚げは熱々のサクサク。衣も甘くて香ばしく、食べ飽きることがない。
さらに同店は、同じ“元まえだ”の「蕎麦たかね」同様、卵や揚げ玉、おろしなどを無料サービス。かけそばやもりそばでも豪華な一品になるのがうれしい。
夜は飲み屋営業をしていて、酒の肴も多彩。締めに絶品そばまで食べられるとは、新橋のビジネスマンは幸せだ。