【ラーメンレビュー】サニーデイ・サービスの田中貴が頭を垂れる！　まろやか豚骨に魚介が効いた奇跡の一杯とは？

ラーメン好きミュージシャン田中貴さんが、気になるラーメン店を訪問するコラム。今回は、白濁した豚骨魚介スープが魅力の東京・神楽坂の「龍朋」をレポートしました。何でもこの店、スープを炊く火を数十年絶やしたことがないというこだわりの店だとか……。

数十年古びることのない奇跡のラーメン

１９７８年創業、神楽坂にある「龍朋」という名のお店と聞くと、昔ながらの鶏ガラ醤油ラーメンをイメージする人が多いだろう。しかし、ここでラーメンを注文すると出てくるのは白濁したスープの一杯だ。
「人に教わらず独学で味を作るから強烈なものができるんだよ」

豚骨のまろやかさにコクのある宗田節が効いたスープは、豚骨魚介ブームの20年先を行く。それがいまも新鮮な感動を与えるのは、斬新なアイデアに加え、中華料理店での修行で身に付いた仕込みの丁寧さと確実な調理技術があるから。練炭で炊くスープは数十年火を絶やしていないというから、そこらの店のこだわりとは比べものにならない。