【驚愕の立ち食いそば】あのパクチーがそばに調和している…だと? しみじみウマい王道そばに創意が光る飯田橋「稲浪」

新小川町は飯田橋駅に近く、出版関係の会社が集まる地区。2012年、昔ながらの立ち食い店として開業したのが「稲浪（いなみ）」だ。

立ち食いの王道を守りつつ、つゆも天ぷらも独自に進化

ご主人は仕出しの商いもしているが、今後の人生も考え、立ち食いそば店を開業した。取引のある九段下の名店「むさしの」のご主人が立ち食いそばのノウハウを伝授。その後、つゆの味などさらに自身で研究を重ね、「稲浪」の味を確立した。

かつお節中心にさば節や宗田節からうまみたっぷりのだしを取る。そこに自家製かえしを合わせたつゆがしみじみうまい。ふわふわのゆで麺とも好相性だ。

また、同店は天ぷらの豊富さも魅力。パクチー天、桜えびと三つ葉の天ぷらなど、他店にはなかなかないものも多い。さらに、ご主人はオリジナル薬味も研究。ドライ紅しょうが唐辛子や明日葉の茎で作った〝にがみ〟など、そばの味を鮮やかに変える薬味がカウンターにズラリと並ぶ。

かくも多彩なそばの楽しみを提供する同店への、立ち食いそば好きの評価は極めて高い。飯田橋に行く際は少し足を伸ばし、ぜひ「稲浪」を訪ねてほしい。

【DATA】

稲浪

住所：東京都新宿区新小川町 5-8

営業時間：6：00〜16：00（月〜金）

定休日：土、日、祝日

そのほかのお店を知りたい方はコチラをチェック！

■ムック「立ち食いそば名店100 首都圏編最新版」

定価：本体740円＋税
発売日：2017年3月11日（土）
判型：A4／80ページ
電子版：あり（同時配信）　発行所：（株）学研プラス