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山芋と長芋というと、とろろごはんのイメージが強い食材ですが、実はさまざまな楽しみ方が。そもそも、山芋と長芋はどう違うのか? 旬の時期や栄養価は? おいしい個体の選び方は? 食べきれないときはどうする? 触るとかゆくなる場合の対処法は? など基礎知識を踏まえつつ、アレンジレシピを紹介します。