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毎年、春に旬を迎える「筍（たけのこ）」。たけのこの成り立ちや収穫方法などを踏まえた上で、おいしく食べる秘訣を探ってきました。・たけのこの旬はいつ？ ・生産者を訪問！ たけのこはどうやって収穫している？ ・アク抜きしなくてもいい!? 秘密は土質にあり！ ・採れたてのたけのこを保存するには？ 買ってきたその日のうちに下茹でを！ ・えぐみの少ないたけのこの下茹で方法 ・“部位”ごとに楽しみ方が違う！ たけのこを1本丸ごと味わうレシピ ・混ぜごはんの素を使えば、下処理なしでおいしさを堪能できる！

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一年中出回っている玉ねぎですが、実は一年に一度しか収穫しないことを知っていましたか？ この時期だけの「新玉ねぎ」は、水分量が多くてみずみずしく、普通の玉ねぎより甘みが強くて辛みが少ないことが特徴。このおいしさを活かす、火を使わず短時間で作れる「おつまみ」レシピ、常備菜として活躍する「作り置き」レシピ、ちょっと時間をかけて作る「ごちそう」レシピの3種を、料理研究家の星野奈々子さんに教えていただきました。

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山芋と長芋というと、とろろごはんのイメージが強い食材ですが、実はさまざまな楽しみ方が。そもそも、山芋と長芋はどう違うのか？ 旬の時期や栄養価は？ おいしい個体の選び方は？ 食べきれないときはどうする？ 触るとかゆくなる場合の対処法は？ など基礎知識を踏まえつつ、アレンジレシピを紹介します。