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毎年、春に旬を迎える「筍(たけのこ)」。たけのこの成り立ちや収穫方法などを踏まえた上で、おいしく食べる秘訣を探ってきました。・たけのこの旬はいつ? ・生産者を訪問! たけのこはどうやって収穫している? ・アク抜きしなくてもいい!? 秘密は土質にあり! ・採れたてのたけのこを保存するには? 買ってきたその日のうちに下茹でを! ・えぐみの少ないたけのこの下茹で方法 ・“部位”ごとに楽しみ方が違う! たけのこを1本丸ごと味わうレシピ ・混ぜごはんの素を使えば、下処理なしでおいしさを堪能できる!

一年中出回っている玉ねぎですが、実は一年に一度しか収穫しないことを知っていましたか? この時期だけの「新玉ねぎ」は、水分量が多くてみずみずしく、普通の玉ねぎより甘みが強くて辛みが少ないことが特徴。このおいしさを活かす、火を使わず短時間で作れる「おつまみ」レシピ、常備菜として活躍する「作り置き」レシピ、ちょっと時間をかけて作る「ごちそう」レシピの3種を、料理研究家の星野奈々子さんに教えていただきました。

山芋と長芋というと、とろろごはんのイメージが強い食材ですが、実はさまざまな楽しみ方が。そもそも、山芋と長芋はどう違うのか? 旬の時期や栄養価は? おいしい個体の選び方は? 食べきれないときはどうする? 触るとかゆくなる場合の対処法は? など基礎知識を踏まえつつ、アレンジレシピを紹介します。