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初夏にやってくる“はしり”の時期の「初鰹」と、回遊した鰹がふたたび獲れる秋の「戻り鰹」の、二度の旬があるカツオ。鉄分、タウリン、EPA・DHA、ナイアシン、ビタミンB群、タウリン、トリプトファン…と魚介類の中でも栄養価が高く、低脂肪低カロリーなのに高タンパク質という、まるでサプリのような魚です。栄養をとりつつおいしく味わえるカツオレシピを、家庭料理研究家で管理栄養士でもある前田量子さんに教えていただきます。