お財布の紐を締めたくなる給料日前……。使う食材は安いものでも、おいしくてボリューミーな料理が作りたい！ そんなときに活躍してくれるのが“鶏むね肉”です。牛肉や豚肉より比較的安く手に入りやすく、低脂肪・低糖質・高たんぱくと、栄養面も完璧！ でも、パサつきがちで調理が難しいんですよね。そこで、以前「さばレモンマヨサンド」などを教えてもらった料理研究家のリュウジさんに、絶品レシピを教えてもらいました。
“料理のおにいさん”リュウジさん流・さばの水煮缶で作る「さばレモンマヨサンド」
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お財布がピンチでも豪華な料理が作りたい！
【材料（2人前）】
鶏むね肉…1枚（300g）
塩コショウ…少々
薄力粉…適量
玉ねぎ…1/4個
オリーブ油…適量
パセリ…適量
＜A＞
トマトジュース…100cc
コンソメ（顆粒）…小さじ1
おろしにんにく…1かけ
1. 鶏むね肉を叩いてのばす
鶏むね肉を1〜2cm幅でそぎ切りにする。肉たたきや瓶の底などで1枚ずつ叩いてのばし、厚さ1cmほどになるまで薄くすると火の通りが早くなり、調理時間を短縮できます。塩コショウをふって、薄力粉をまぶしましょう。
2. フライパンできつね色に焼く
フライパンにオリーブ油を垂らし熱したら、鶏むね肉を入れて、表面がこんがりきつね色になるまで焼きます。鶏肉は薄く叩いてあるので、ミディアムレアのイメージで焼くと余熱で中まで火が通ります。
3. トマトジュースでソースを作る
薄切りにした玉ねぎをオリーブ油で炒めていきます。玉ねぎがしんなりしてきたら＜A＞を加え、ひと煮立ちさせたらソースの完成。
4. ソースの上に鶏むね肉を盛りつけて完成
ソース、鶏むね肉の順にお皿に盛り、最後にパセリを散らしてできあがり！
まとめ
イタリア語で“小さな肉の薄切り”という意味の「スカロッピーネ」。パサつきがちな鶏むね肉でも薄くすることで、短時間で火が通りパサつきにくくなるのです。スーパーで鶏むね肉が安くなっている日は、たくさん作って家族を喜ばせたいですね。
リュウジ『ほぼ100円飯 家にある材料でソッコー作れる最高に楽しい節約レシピ』（KADOKAWA）
材料費すべて100円台！ 今回紹介した「鶏むね肉のスカロッピーネ」のほか、家にある食材でソッコー作れる、時短レシピが満載。