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小麦粉が高騰する今こそ注目したいのが、食料自給率が総じて低い日本でおよそ100％を誇る「お米」と「米粉」です。米粉の食感は小麦粉とは異なりますが、それが功を奏するレシピも。料理研究家・今別府靖子さんに肉まんやニョッキ、グラタンなど米粉のメリットが活きるレシピを紹介していただきます。