本稿では、「つけ麺」や「まぜそば」がウマい店をドーンと紹介していく。ガツガツ・モリモリ食べて元気になれるような“渾身の一杯”を出す店を テーマに、看板メニューや店内・外観写真などの基本情報を中心にお伝えしよう。これを機に、紹介した店の味を己の舌で確かめてもらえれば本望だ。
■本日のお店
紫 くろ㐂（むらさき くろき）
交通：JR山手線ほか 秋葉原駅徒歩7分
住所：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館1F
総座席数：13席（カウンター9席／テーブル4席）
上質と本物を求めた答えが金曜限定の“醤油×鴨づくし”
店主の黒木直人氏は、赤坂の料亭やイタリアンなどで経験を積み、21年目にラーメン職人として独立。過去の経験を生かし、上質と本物をコンセプトに「饗もてなし くろ㐂」をオープン。塩、味噌、季節限定の3種で行列店を築き上げた。そして、セカンドブランドとして金曜限定で営業するのがここ、「紫 くろ㐂」である。醤油と鴨に特化したメニューのみを展開しており、やはり毎週長蛇の列となっている。
鴨白湯つけそばは、鴨のうまみと香りを抽出して熟成。この濃縮鴨出汁に、小豆島の正金醤油（生醤油）をはじめ、3種の醤油を使ったタレを合わせる。そこへ、玉ネギのコンフィ（低温の油でゆっくりと加熱する調理法）と揚げネギを投入。これにより濃厚な鴨白湯つけ汁に香ばしさが加わる。一方、若干緑がかった麺は、ゴボウを練りこんだ自家製。土の香りが漂うモチモチの平打ちタイプだ。力強い味わいで実においしい。
※価格やメニューは変更になっている場合があります。