京浜東北線・東十条駅の北口階段を下りたところにある「そば清」は、白壁・障子扉の堂々とした店構えに風格が漂う人気店。創業が昭和40年という最古参の店のひとつだ。
自家製生麺に濃いつゆが絡んでしみじみうまい！
だしには宗田節、さば節、昆布を使い、しょうゆを利かせたつゆに、まろやかな風味とコクを加えている。そばは自家製麺した生麺をゆで置きで使う。太めで食感が柔らかな麺は、濃いめのつゆとの相性が抜群だ。
揚げものは揚げ置きで、朝１回、昼１回揚げる。人気は定番の天ぷらそばで、玉ねぎ、春菊、桜えびが入ったかき揚げは油切れもよい。これにつゆを浸み込ませて、箸で崩しながら食べるとしみじみするうまさ。同じく人気のカレーライスは、ひき肉と玉ねぎをじっくり炒め、ルーをだしで伸ばした正統派の〝そば屋のカレー〟だ。
注文が入ると流れるような動きで調理する職人技は、見ていて心地いい。また、店員さんの穏やかな人柄も大事な調味料だ。
そば清
住所：東京都北区東十条3-18-26
営業時間：7：00～20：30（月～金）、9：00～19：00（土、祝日）
定休日：日
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立ち食いそば名鑑120 首都圏編
定価：本体690円＋税
発売日：2017年12月7日
発行所：（株）学研プラス