【立ち食いそば】「ウチはそばの味だけで…」ワンコインの「十割そば」に絶対の自信がのぞく京橋「恵み屋」

京橋駅近く、首都高の高架下路地にある「恵み屋」は、押し出し式製麺機を使った十割そばが人気の店。押し出し式製麺機とは、シャワーノズルのように穴の開いた投入口に一杯分の麺玉を入れ、加圧して麺を押し出す機械。製麺後すぐにゆでるので、新鮮な香りのそばを提供できる。

揚げ物はなし！そばの味だけで勝負する硬派な店

20180123_soba01 — ↑恵み蕎麦（並盛り）（500円）「恵み蕎麦」は、前日に石臼で挽いたそば粉を朝に製麺。香り豊かでうまい

同店は基本的に３種類のそばを扱う。「恵み蕎麦」はのどごしの良さが特徴の細麺。「田舎蕎麦」はそばの香りがより鮮烈な太麺で、「ダッタン蕎麦」はポリフェノールの一種、ルチンを豊富に含み、ほのかな苦みがクセになる。本かつお節やしいたけなどでだしを取ったつゆは、キリッとした辛みのなかにふくよかな甘みとうまみがある。