平成時代を通し、様々なモノが進化してきましたが、それはフードも同様。特に昨今注目したいのは調味料です。驚きの変貌を遂げる“超”味料をその道のプロがチェック。
革命的な“超”味料を求めて“スーパー”へ足を運ぼう
フードにまつわる日用品の筆頭といえば調味料でしょう。料理の味付けに欠かせないアイテムですが、シーンの最先端をみると驚きに満ちた商品が次々と登場しています。
大きくは3つあり、まずは「新ビジュアル」。しょうゆや麺つゆは色が透明に、みそやカレーはパウダー状になるなど斬新に姿を変え、驚きや利便性を与えてくれます。
2つ目は「時短」です。それ1本だけで味が決まるだし入りの酢やソースがあったり、混ぜて5分で仕上がる固形ルウがあったりと、忙しい現代人の強い味方です。
3つ目は「ごはんのおとも」。一世を風靡した「食べるラー油」のヒットから約10年。以後もエッジの効いた新作が登場し、ご飯好きを喜ばせています。
写真映えが狙える「新ビジュアル」調味料7選
今回は、キーワードその1「新ビジュアル」の調味料について、フードコーディネーター・新井美代子さんのレビューを交えつつ、紹介していきます。料理に写真映えが求められるいま、これまでにない色合いや形状の調味料でより多くの「いいね」を集めるべし！
フードコーディネーター
新井美代子さん
雑誌や広告などで活躍。レシピ開発やスタイリングなど料理全般に携わり、日々様々な調味料を使用。発酵マイスターでもあります。
【その1／ラー油】豪雪地帯の自然が育くんだ香り立つ爽やかな辛さ
小千谷名物へぎそば わたや
みどりのラー油（45g）
実売価格734円
真冬は豪雪地帯となる、新潟県小千谷。厳しい大自然が育む、大ぶりの「かぐら南蛮」という青唐辛子の鮮やかな色と、香り立つ爽やかな辛さが決め手。余韻として追いかけてくる刺激も特徴です。
【新井’s Review】
上品な辛さでアクセントにぴったり
一般のラー油のようなギラつきがない、スーッと爽やかで上品な辛さ。アクセントに辛味が欲しいときに重宝します。注ぎやすい小さなボトルなので、食卓に置いても邪魔にならず、オシャレなのも◎。
＜調理例：そば、冷奴＞
【その2／ドレッシング】クレヨンを削るようにふりかけるドレッシング
ムラン家
KURÉDORÉ（18g／120削り可）
実売価格1944円
クレヨンのような形をした、削って料理にかけるフランス発のドレッシング。地中海沿岸に多く生える植物「カロブ」の抽出物と、「アガー」という海藻で固形にしています。4つの味があり写真はバジル。
【新井’s Review】
とっておきのおもてなしにグッド！
クルリと削って使うという発想がユニーク。小さな前菜の上にトッピングしたり、お客さまのお皿にかけたり、使って楽しんでもらったり。そんなとっておきのおもてなしで使うと話題になり喜ばれそう。
＜調理例：ブルスケッタ、スパゲッティ＞
【その3／味噌】料理アレンジの幅が広がり、持ち運びに便利な点がミソ
神州一味
パパッと味噌パウダー（120g）
実売価格432円
かつおとこんぶが効いた、やさしく甘めのだし入りみそをそのままフリーズドライ。パウダー状のため、溶けやすくかけやすいのが魅力。アレンジの幅も広がります。軽く、持ち運びに便利な点もうれしい。
【新井’s Review】
みそ汁の濃さも自由自在で多彩に使える
おにぎりに混ぜたり、白米にふりかけたり。白身魚のカルパッチョや、和風ピザなど用途は多彩。みそ汁を薄味で作り、お椀によそってから、家族それぞれがこれで好みの濃さに調整するという活用法も。
＜調理例：おにぎり、焼うどん＞
【その4／めんつゆ】かつお節の風味のみを濃縮！ 業界初のクリアなつゆ
マルトモ
クリアつゆ
実売価格2071円
業界初の透明な澄んだつゆ。かつお節の風味のみを濃縮した色の薄いエキスを開発し、透明でありながらも素材の風味を豊かに感じられる味わいです。公式オンラインショップで限定発売中。
【新井’s Review】
淡色の野菜や肉の存在感が際立つ
もともと便利なだし入りしょうゆを透明にしたつゆなので、煮物に炒め物にと味付けに大活躍。麺類のかけ汁をはじめ、大根、カブ、鶏肉など色の薄い食材に合わせて、素材の存在感を際立たせましょう。
＜調理例：だし茶漬け、しゃぶしゃぶのジュレがけ＞
【その5／しょうゆ】伝統と革新の技が生んだコク深さとクリアな色味
フンドーダイ五葉
透明醤油（100ｍｌ）
実売価格540円
創業150年を迎えた熊本の老舗蔵が製造。伝統製法で醸した濃口の生揚げしょうゆを、特殊な技術で透明化しました。最終の調合で豊かな香りと味わいに仕上げ、透明ながらコク深いしょうゆを完成させました。
【新井’s Review】
やや薄口で和洋中使える万能しょうゆ
塩分濃度15％で、濃口醤油よりやや薄く、尖った塩辛さもなし。豆腐や湯葉刺身などの白い料理や、濁りのないスープなど和洋中で使えます。うっかり服に付いた際に色シミが薄いのも利点ですね。
＜調理例：マグロ漬け、刺身のしょうゆジュレかけ＞
【その6／カレー】ありそうでなかった甘口のカレーパウダー
ハウス食品
味付カレーパウダー バーモントカレー味 甘口（56g）
実売価格322円
りんごとはちみつが決め手の国民的カレーブランド「バーモントカレー」ならではの、これまでにない甘口のカレーパウダー。ワンタッチでかけられて、子どもが喜ぶカレー味に手早く調理できます。
【新井’s Review】
料理の味付けはもちろん“味変”にも
子どもやスパイスの刺激が苦手な方にピッタリ。ポテトサラダにちょっと加えるなど、作り置きしたおかずにも◎。また、食事の途中でカレーテイストに“味変”すると飽きずに食べられますよ。
＜調理例：カレーピラフ、カレースープ＞
【その7／だし】高品質なかつお節とこんぶの味をフリーズドライで凝縮
プレミ本舗
まるごとキューブだし（3個入り）
実売価格535円（送料込）
かつお節とこんぶのうまみを生かし、化学調味料や食塩は使わずにフリーズドライで新鮮な香りを凝縮。特にかつお節は高品質な鹿児島産を選び、とろっとした食感になるよう輪切りで薄く削っています。
【新井’s Review】
ワンランク上の味になるおいしさ
香りが良く、少し塩かしょうゆを足したら完成と思えるくらいおいしいです。シメのお茶漬けにも良いし、めんつゆをだし汁で割るのもよし。これだけでワンランク上の味わいになりますね。
＜調理例：うどん、お好み焼＞
【こちらも注目】続々登場する新型薬味を編集部がお試し!
料理のアクセントとして活躍する薬味にも、注目の新商品が登場。家に多種多様な薬味を常備するゲットナビのフード担当・鈴木が試しました。
【その1】これ１本さえあれば肉が店のねぎ塩味に！
エスビー食品
きざみねぎ塩（38g）
135円
大きめにカットし、シャキシャキ感を保ったねぎを刻んで使用。焼肉や豚しゃぶなどと良く合うよう、ごま油、黒こしょう、レモンで味付けています。
【鈴木’s Review】
予想以上にねぎがシャキシャキしていてビックリ！ 納豆に入れると、ごま油の香ばしさがいい仕事をしているのを感じます。
【その2】国産ゆず100％のみずみずしい果実味
エスビー食品
きざみゆず（40g）
237円
主原料のゆずは100％国産で、みずみずしい風味と食感を実現。薬味としての使い方はもちろん、料理の下味やゆずドリンクにするなどの活用もできます。
【鈴木’s Review】
ゆずのフレッシュな香りだけでなく、ちゃんと苦みも味わえて本格的。大根おろしや鍋つゆに加えるなど、風味を足したいときに。
【その3】ぶどう山椒の刺激と藻塩の上品な味が絶妙
ハウス食品
わささんしょう（38g）
実売価格184円
本わさびのツンとした辛味に、ぶどう山椒の清涼感あふれる香りとシビれる辛さをプラス。食塩中に藻塩を22％使い、上品な味に仕上げています。
【鈴木’s Review】
わさびをこれに変えるだけで一気に料理が上品にグレードアップします。スッと鼻に抜ける爽やかな香りが後を引きますね。
【その4】面倒な大根おろしを水だけで瞬時に作れる
アサヒグループ食品
まるごと素材 フリーズドライの大根おろし（3.5g×5袋）
467円 ●通販限定商品
国産大根のフレッシュな風味や食感を、フリーズドライで閉じ込めた一品。戻す際は30mℓ程度の水で溶くだけ。みそ汁やつゆに入れてもOKです。
【鈴木’s Review】
比較的辛味は控えめ、甘味が強めの大根なので子どもも食べられそうです。大根おろしがちょっとだけ欲しいというときに大活躍。
文／中山秀明 撮影／篠田麦也、我妻慶一 撮影協力／UTUWA