本日は東京・蒲田の「そば新 蒲田西口店」を紹介します。JR蒲田駅近くの同店は、24時間営業の立ち食いそば店のなかで味がトップクラスと評判のお店。そばは生麺ゆでたてのコシのある細麺で、60円増しで香り豊かな石臼挽きそばに変更できます。
石臼挽きそばや鴨せいろなど絶品そばが24時間食べられる！
だしはかつお本枯節、宗田節、さば節、北海道南かやべ産の根昆布、しいたけを使い、奥行きのある香りとコクを生み出す。かえしは関東の薄口しょうゆと関西しょうゆをブレンドしたこだわりの味だ。
一番人気は「冷やし鴨せいろ」。この鴨肉はフライパンで焼き、余分な脂を抜いているのがミソ。焼いた鴨の香ばしさとうまみにねぎの風味が加わり、つけ汁はより奥深い味になっている。
客層は会社員や学生など。飲食店で仕事を終えた人が深夜に来店することも。同店が供する一杯のそばは、そんな彼らに安らぎを与える味なのだ。