【立ち食いそば】天ぷらは客に応じて揚げ方を変える!? ゆず香るやさし～い味でマニア受けも抜群な大山「ごん平」

板橋区随一の商店街、ハッピーロード大山の中ほどに、立ち食いそばファンの高い評価を集めるお店「ごん平」がある。創業22年。地元の人たちはもちろん、遠方からも多くのそば好きが訪れる人気店だ。

ゆずが香るやさしい味のそばが立ち食い好きを魅了！

そばは細身の生麺ゆでたてで、製麺業者に店独自のオーダーで作ってもらっている。適度な歯ごたえがありつつホロリとほどける食感で、のどごしもいい。

だしはかつお節、さば節、昆布を使い、しょうゆは薄口と濃口をブレンド。さらにオニオンスライスなどを入れ、やさしい甘さのつゆに仕上げている。隠し味にゆずこしょうが入っており、つゆを飲むときなどにゆずが香る。ちなみに同店では、関西風のつゆを選ぶことも可能だ。

天ぷらは注文を受けてから揚げる。年配者には衣薄めでさっぱり、若い人にはやや厚めと、揚げ方を変えているそうだ。

ご主人は同店開業前に複数のそば店で修行。その間に固まった「こんなそばを出したい」というイメージをかたちにしたのがこの店だ。「ごん平」のやさしい味の中には、そんなご主人のこだわりが詰まっているのだ。

そば処　ごん平

住所：東京都板橋区大山町27-11

営業時間：11:00〜17:00

定休日：無休

（※こちらの記事は発売中のムック「立ち食いそば名店100 首都圏編最新版」から抜粋したものです）

そのほかのお店を知りたい方はコチラをチェック！

■ムック「立ち食いそば名店100 首都圏編最新版」

定価：本体740円＋税
発売日：2017年3月11日（土）
判型：A4／80ページ
電子版：あり（同時配信）　発行所：（株）学研プラス