通の間ではレジェンド級! 「まず日本酒ありき」を貫く「赤鬼」の魅力【日本酒の名店・東京編】

全国の日本酒の名店を紹介するコーナー。今回は、銘酒居酒屋といえば真っ先に名前が挙がる三軒茶屋の名店、「赤鬼」を紹介します！

丁寧な案内で好みの酒に必ずたどり着ける！

店長の中村健さんは「フレッシュで華やかな風味を楽しんでほしいため、扱う90％以上の日本酒は純米吟醸クラスの生酒です」と語ります。「まず日本酒ありき」のスタンスで、料理は日本酒を引き立てるものとの位置づけ。とはいえ料理にも十分に気を使い、刺身は必ず築地から天然の活〆を仕入れ、冬場には大間のマグロを提供することもあります。また、煮物は昆布や鰹節からだしをとり、ワサビは本ワサビを使用。冷や奴の鰹節は注文を受けてから削ります。