立ち食いそば店の食べ歩きが趣味で、立ち食いそばムックも執筆したことがあるライター、平島憲一郎さんが気になるお店をレポートするコーナー。今回は、東京・牛込柳町の「白河そば」を紹介します。関東では醤油ベースのつゆが好まれていますが、こちらの「白河そば」では、なんと塩味ベースのつゆを堪能することができます。
だしのうまさを生かした塩味ベースのつゆで大人気
牛込柳町の「白河そば」は、都内では珍しい塩味ベースのつゆを使う店。つゆはかつお節を基本に昆布、しいたけ、いりこでだしを取り、そこに塩と砂糖を加えたもの。シンプルながらだしの深いうまみがあり、そばにもうどんにも合う味わいになっている。
店で人気なのは刻んだ油揚げと揚げ玉、青ねぎなどがのった「きざみそば（うどん）」。油揚げは近所の豆腐店の上質なものを使っており、味付けせずともつゆを吸わせただけで絶品になる。「カレーそば（うどん）」も人気で、こちらは牛すじのスープを使ったカレールーと塩だしつゆが見事にマッチ。
注目は「きざみごはん」だ。刻んだ油揚げにおかか、玉ねぎの薄切りなどを混ぜて塩で味付けし、ごはんにのせただけだが、クセになるほどうまい。これを食べなくては損だ。